食品防腐保鮮的含義是在貯藏過程中保持食品固有的色、香、味、形及其營養(yǎng)成分，為此而應(yīng)用的化學(xué)品稱為防腐保鮮劑。防腐保鮮劑是我國特有的名詞，因為我國所研制的保鮮劑多是以一定的藥劑形式，將具有防腐與保鮮功能的藥劑配合使用，一次用藥而達(dá)到防腐保鮮兩種目的，因此將防腐與保鮮聯(lián)系起來稱為防腐保鮮劑或簡稱保鮮劑。

　　如果因為害怕添加劑而盲目追求所謂的“無添加”食品，反而會帶來更大的危害。

　　像豆類食品霉變產(chǎn)生的黃曲霉素，致癌力極強(qiáng);肉類食品沾染肉毒桿菌產(chǎn)生的肉毒素，是已知毒性強(qiáng)的物質(zhì)之一。

　　此外還有一種添加劑也非常容易被人忽略。像一些含油脂量大的食品或者干果類食品，抗氧化劑也是必須的。這些食品即使不腐敗，也會因為長時間儲存的關(guān)系與包裝中的空氣反應(yīng)，而氧化變質(zhì)。

　　近年來比較流行的手工曲奇含油脂量就非常高，是比較容易氧化變質(zhì)一類食品。

　　因此，正確合理使用食品添加劑才是正道。

　　食品防腐保鮮劑的應(yīng)用,能夠保證食品的營養(yǎng),利于食品的長期保存,主要是由于食品在物理、生化等條件的作用下,其營養(yǎng)成分可能會流失,甚至?xí)冑|(zhì),但食品防腐保鮮劑是一種重要的添加劑,在食品加工與貯藏中進(jìn)行應(yīng)用,從而保證產(chǎn)品的無毒、無害。

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